El almidón de maíz, maicena o fécula es el almidón de maíz finamente molido, alimento rico en carbohidratos de color blanco, inodoro, insípido, insoluble en agua fría y en solventes orgánicos. Cuando se calienta con agua forma un líquido viscoso, translucido y gelatinoso que al enfriarse a temperatura ambiente se gelifica.